Пшеничный дрожжевой хлеб

Это самый простой рецепт домашнего дрожжевого хлеба из пшеничной муки. Рецепт этот не я придумала, он довольно-таки стандартный. Но пропорции взяты мной у одного замечательного хлебопека Ивана Забавникова. Вкусный хлеб с довольно мягким мякишем, но не пушистым, как у батона, к примеру. То есть это привычный нам более плотный домашний хлеб, такой почти все мамы пекли раньше дома.

У этого хлеба уверенная хрустящая корочка, что я очень люблю! Очень желательно использовать весы.

Ингредиенты на одну буханку:

  • вода холодная — 300-350 гр.;
  • мука пшеничная (высшего или 1-го сорта) — 500 гр.;
  • соль — 10 гр.;
  • дрожжи свежие — 10 гр. (сухих инстантных — 3-4 гр.; сухих активных — 6-7 гр.);
  • семечки подсолнуха, семена льна или кунжут — по желанию.

Приготовление:

Смешайте с водой соль и дрожжи. Количество воды неспроста указано именно так. Если вы не имеете особого опыта работы с хлебом, то добавьте 300 гр. воды. Если же опыт у вас есть, то смело добавляйте 330-350. Желательно сначала налить 300 гр., а минуте на 7-й в процессе вымешивания теста подлить оставшуюся.

Подсыпая муку, замесите тесто. Я вас предупрежу, что тесто будет липким. Раньше я сама думала, что тесто на такой хлеб должно быть плотнее и нужно подсыпать муку чуть ли не до бесконечности. Но оказалось, что все дело в вымешивании. То есть поначалу вам будет казаться, что его невозможно месить, потому что оно будет липнуть просто ко всему! Но постепенно вы убедитесь, что тесто становится все податливее и эластичнее, перестает липнуть. Вымешивать его нужно минут 15, аккуратно и, не торопясь.

В конце можете по желанию добавить семечки по вкусу, вымесить тесто с ними до однородности. Теперь важный этап — проверка на так называемое глютеновое окно. Для того, чтобы определить, готово ли ваше тесто и достаточно ли оно вымешано, вам необходимо отщипнуть от теста шарик примерно размером с грецкий орех, взять двумя руками и растягивать настолько, насколько это возможно. Если из этого кусочка получилось растянуть тесто диаметром примерно 10 см.,  и оно не будет рваться, то тест пройден.

Колобок теста убираем под пищевую пленку в миске на час при комнатной температуре.

Через час необходимо сформовать тестозаготовку. Здесь очень много тонкостей и, к сожалению, словами все объяснить сложно. Но основное — это создать натяжение теста. Вы можете подробнее почитать об этом на просторах интернета. Это важно для мякиша и для красивых разрывов буханки. Тестозаготовку округлить и убрать в присыпанную мукой расстоечную корзину. Если корзины нет, как и у меня впрочем, то просто выложите в миску (небольшую, среднюю) льняное или х/б полотенце и довольно обильно посыпьте мукой, чтобы тесто не липло. Но без фанатизма, конечно. Затем выложите тестозаготовку швом вверх.

Накройте полотенцем и дайте 45-60 минут на расстойку. Кстати, я всегда ставлю любое тесто в микроволновку, выключенную, разумеется)) И закрываю дверцу.

Начните заранее разогревать духовку, хотя бы за полчаса. Готовое тесто необходимо очень аккуратно переложить на противень/пекарский камень/казан. Сверху сделать неглубокие надрезы канцелярским ножом или лезвием, узоры на ваше усмотрение.

Как и в чем вы будете выпекать хлеб — решать вам. Можно просто выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. В этом случае на дно духовки нужно будет поставить заранее противень и когда хлеб окажется уже в духовке, вылить на горячий противень полстакана очень горячей воды и быстро закрыть духовку. Пеките хлеб 12 минут с паром при температуре 245-250 градусов. А затем откройте дверцу, воды уже на противне, скорее всего, не будет, выпустите пар и продолжайте печь при температуре 220 градусов еще 20 минут.

Если же печь будете в казане, то пар не нужен. Просто заранее поставьте в духовку казан с крышкой, переложите тестозаготовку (осторожно, не обожгитесь!), пеките при 240 градусах первые 10 минут, а затем убавьте температуру до 220 градусов и пеките минут 25-30. Готовому хлебу ОБЯЗАТЕЛЬНО дать остыть на решетке, чтобы не парился снизу. Горячий хлеб, считайте, это еще не готовый хлеб, в нем еще происходят определенные процессы. И только, когда остынет, нарезайте. Приятного аппетита!

Понравился материал? Сделайте репост в соцсети:)
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •