Профитроли (заварные пирожные)

Перерыла я миллион рецептов и прочла много интересной информации, прежде чем впервые их приготовила чуть больше года назад. Я всегда думала, что приготовить заварное тесто очень сложно и мне оно не «по плечу», но как видите, я ошибалась. Оказалось, что единственная сложность — соблюсти точность пропорций в ингредиентах.

Что касается их происхождения, то появились профитроли, как многие знают, именно во Франции. Не обошла я вниманием и вопрос о том, в чем отличие между профитролями и эклерами? Насколько я поняла, существенного отличия нет, так как готовятся они одинаково, только разной формы. Эклеры имеют продолговатую форму, а профитроли маленького размера и круглые. Более того, эклеры бывают только со сладкой начинкой, а профитроли подают как пустыми к основным блюдам, так и с несладкими начинками, к примеру с сыром. И вроде все, приступим.

Ингредиенты:

  • вода — 250 мл.;
  • соль — щепотка;
  • мука — 1 стакан (в котором 250 мл.);
  • сливочное масло — 100 гр.;
  • яйца — 4-5 шт.

Приготовление:

Наливаем воду в кастрюлю, насыпаем щепотку соли и кладем сливочное масло, нарезанное кубиками, чтобы быстрее растопилось. Ставим на средне-медленный огонь и, помешивая, доводим до кипения.

DSC_0670

Снимаем кастрюлю с огня и добавляем муку, сразу весь стакан. Обратите внимание: заполните стакан так,чтобы сверху была до краев ровная поверхность, и все,больше не нужно. Если же стакан 200 гр., то сделайте так.

DSC_0671

Как всыпали муку, быстро перемешивайте деревянной лопаткой, чтобы не было комочков и получилась однородная масса. То, что у вас сейчас получилось, называется «панада».

DSC_0673

Её нужно обсушить, поэтому снова ставим кастрюлю на медленный огонь и мешаем тесто минутки две, пока оно не начнет сворачиваться свободно в клубок и отходить от стенок, на дне может образоваться тонкая корочка. Затем снимите панаду с огня и немного остудите, а вот теперь самое главное — добавляем яйца. Если вы не остудите массу перед этим, то яйца начнут сворачиваться под воздействим высокой температуры, учтите этот момент. Вводить яйца нужно по одному, не все сразу, это важно. Когда добавляете, масса начинает расслаиваться. Помешивая, добейтесь однородной массы, и только тогда можете добавлять следующее. И теперь,обратите внимание на консистенцию теста после добавления 4-го яйца и полного его соединения с остальным тестом. Если оно слишком густое и свободно не спадает с лопатки, то потребуется еще яйцо, но не добавляйте сразу все. Я взбила в стакане вилкой и понемногу добавляла, пока не получилась средняя консистенция, не слишком густо и не жидко.

DSC_0674

Помешали, теперь кладем массу в кондитерский мешочек, если нет, то в пакет (лучше в 2). Противень смазываем тонким слоем сливочного масла, кладем пергамент и его тоже смазываем тонким слоем масла. Много не мажьте, иначе изделия будут трескаться внизу. Выдавливаем полоски или кружочки, оставляя между ними примерно 2 см., так как они увеличатся в духовке.

DSC_0675

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30 минут. По румяной корочке поймёте, что они готовы, они будут немного твёрдыми и должны слегка пружинить при нажатии. Но позже они смягчатся от начинки.

DSC_0684

Начиняйте, чем хотите, у меня вареная сгущенка с добавлением сливок. Просто взбейте 200 мл. сливок 33-35 % жирности до крепких пиков и добавьте половину банки вареной сгущенки, все тщательно перемешайте и начините профитроли. Если нет специальных приспособлений, то это можно сделать обычным шприцом, сняв с него иголку.

DSC_0694

DSC_0692

Понравился материал? Сделайте репост в соцсети:)
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •