Яйцо пашот

Как говорит Википедия, яйцо пашот — традиционное французское блюдо на завтрак из разбитых яиц, приготовленных способом «пашот»: помещённых в горячую воду без скорлупы. При таком способе приготовления получается мягкий кремообразный желток, окутанный лепестками белка. Главное — яйца должны быть свежайшими, а вода никогда не должна кипеть.

Да, все так и есть. Яйцо пашот понравится всем,кто любит жидкий желток. Абсолютно ошибочно мнение, что он остается практически сырым, ведь желток в принципе не может быть сырым, когда уже подвергся термообработке. Но перед тем, как описать процесс приготовления, мы поговорим о нескольких мифах вокруг яиц пашот.
Миф 1. Обязательно нужно создать водоворот/воронку в кастрюле, прежде чем вылить яйцо в воду, чтобы белок удержался вокруг желтка. А иначе белок разлетится по кастрюле и превратится в лохмотья.
Миф 2. В воду непременно нужно вылить «литр» (это я утрирую,разумеется) уксуса.
А теперь разоблачим эти глупости и узнаем, как же всё-таки правильно сварить яйцо пашот.
1.Воронку создавать нет никакой необходимости, нужно просто вскипятить воду, затем убавить огонь до минимума, подождать немного, чтобы t° воды стала примерно 80 градусов. Она ни в коем случае не должна кипеть.
2. Яйцо непременно должно быть свежим. Чем свежее яйцо, тем меньше в нем так называемого жидкого белка, который как раз-таки и превращается в эти самые злополучные «лохмотья». От него нужно избавиться. Для этого разбейте яйцо на шумовку (сито) и дайте стечь жидкому белку. Но делать это следует непосредственно перед тем, как вылить в воду, а не за час. Иначе стечет и нужный белок.

DSC_0174
3. Уксус в воду налить можно,чтобы нейтрализовать жесткость/щелочь, но буквально пару капелек, иначе ваше яйцо во-первых — будет пахнуть уксусом и приобретет кислый вкус, а во-вторых — станет сухим и более жёстким. Нам это не нужно.
4. Как жидкий белок стечет, мы просто кладем тарелку на дно кастрюли.

DSC_0175

Я и без нее обошлась, но этот совет дает легендарный Хестон Блюменталь. Теперь опускаем яйцо в кастрюлю, но не шлепаем его туда, а аккуратно выливаем.

DSC_0176

Даем полежать ровно 3,5-4 минуты.
За это время ломтик хлеба смазываем очень тоненьким слоем сливочного масла, обжариваем до румяности с обеих сторон на хорошо разогретой и сухой сковороде.

DSC_0177

Можно еще перед подачей натереть немного чесноком.

Яйцо пашот готово, вынимаем его широкой лопаткой, посыпаем солью и перцем, выкладываем на кусок хлеба и делаем надрез на яйце.

DSC_0182

 

Понравился материал? Сделайте репост в соцсети:)
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •