Поддержать проект Vkusnostibymado.ru → Подробнее

Если вам не интересно читать мои длиннющие описания, можете перейти сразу к рецепту))

Но еще чуть больше года назад я бы ни за что не поверила, что буду уметь печь безглютеновый хлеб)) Да не на дрожжах, а на безглютеновой закваске! Фантастика какая-то)) К тому же, чтобы он был максимально похож на обычный привычный хлеб. Да что там, я бы не поверила, что смогу отказаться от глютенсодержащих продуктов и перестать есть все эти булкипирогипирожки)))

Но ребенок (в принципе именно из-за показаний врача по питанию дочери я и пришла к диете БГБКБС) стал просто кидаться на хлеб в гостях))) И тогда я подумала: «Надо учиться печь хлеб без глютена».

Хорошо, что вы не видите все мои неудачные попытки, получалось ужасно: то деревянный, то клеклый и мокрый внутри, то невкусный. Пока я не стала понемногу вникать и изучать тонкости выпечки БГ хлеба.

Но и тут мои попытки разбивались об дрожжи, которые использовались в большинстве рецептов. И тут я вывела закваску. Это оказалось гораздо проще и легче, чем я думала. Не буду описывать процесс в подробностях, возможно вы уже вывели ее и просто ищете рецепт, чтобы ее опробовать. Но если под этим рецептом будут пожелания, чтобы я выложила ее, то я напишу отдельно рецепт закваски с пошаговыми фото и подробными разъяснениями.

Рецепт безглютеновой рисовой закваски таков: соединяете в литровой или 700-граммовой банке 50 гр. рисовой муки и 50 мл проточной воды (не фильтрованной), смешиваете, добавляете 10 изюминок (мытых и обсушенных). Накрываете крышкой, оставляя немного места для попадания воздуха, ставим при комнатной температуре.

На следующий день в то же время, что и вчера, подкармливаете закваску теми же пропорциями. И с каждым днем закваска должна больше и больше бродить, должны появляться пузырьки. Она должна расти. Отмечайте после кормежки уровень закваски, чтобы отследить рост.

Дней через 5 закваска бывает обычно готова. Иногда может отделяться водичка, продолжайте кормить. Запах должен быть приятный и кислый, никакого запаха гнили и плесени быть не должно.

Далее уже храним так же при комнатной температуре, если будете печь часто, то кормим раз в сутки. Если будете печь редко, как я, то ставьте смело в холодильник и кормите хотя бы раз в неделю. Просто доставайте из холодильника, дайте чуть согреться, покормите и снова убирайте, когда рост достигнет пика. Либо возьмите от поднявшейся закваски количество, необходимое для хлеба (если собираетесь печь), и ставьте обратно в холодильник. Изюм не убираем, он может постоянно оставаться в закваске. Но можете и выбросить)

По данному рецепту получается невероятный хлеб! С той самой о-очень хрустящей корочкой и мягким, пористым мякишем. Рекомендую готовить в виде булочек, так все лучше пропекается. Но понадобится ряд продуктов, которые не найдешь в каждом доме: универсальная безглютеновая мука, псиллиум (и можно тапиоковый крахмал). Все это можно купить сейчас практически во всех крупных магазинах типа «Ашан», «Перекресток», «Метро», «Лента» и т.д. Либо заказать с иностранных сайтов.

Ингредиенты:

  • рисовая закваска — 300 гр.;
  • вода комнатной температуры — 350 мл.;
  • универсальная мучная смесь без глютена (сейчас я вообще смешиваю просто разные виды БГ муки,так лучше) — 300 гр.;
  • псиллиум (в виде муки, не шелуха) — 20 гр.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • сахар — 1 ст. л. (я добавляю мед или эритритол, иногда не кладу вообще).
  • семечки подсолнечника, тыквенные — по желанию и по вкусу.

Приготовление:

Для начала заливаем псиллиум водой и тщательно перемешиваем.

Отставляем в сторонку. Берем 300 гр. закваски и добавляем в нее соль, подсластитель.

Смешиваем руками тщательно закваску с псиллиумом и подсыпаем муку. Обратите внимание: может не понадобиться вся мука. Я подсыпаю понемногу и перемешиваю.

У вас не должен получиться сухой и твердый комок теста, он должен быть в меру липкий и мягкий, но такой, чтобы вы могли сформировать хлеб или булочки. Иногда, когда у меня нет достаточного количества универсальной мучной смеси, я просто беру столько, сколько у меня есть, туда добавляю рисовую муку и тапиоковый крахмал (примерно 1:2).

Если хотите добавить семечки, то добавьте их прямо в закваску в самом начале.

Все, застелите противень пергаментом и остается только сформировать хлебные булочки и выложить их на пергамент. Настоятельно рекомендую печь именно булочками, потому что у многих он не пропекается, если печь целым. Немного смажьте их оливковым маслом и накройте пищевой пленкой, оставьте расстаиваться от 4 до 12-13 часов.

Да, особенность хлеба на закваске в этом — он долго расстаивается, особенно, когда речь идет о безглютеновом хлебе. Чем дольше расстойка, тем пышнее хлеб, но и тем кислее.

Обычно я кормлю утром закваску, в обед я ставлю хлеб на расстойку и ночью перед сном выпекаю. Утром уже мы его едим. Либо я ставлю на расстойку на всю ночь и утром выпекаю. НО!!! Такой хлеб обязательно должен остыть полностью. Нельзя его есть горячим, теплым. Только полностью остывшим.

Выпекаем булочки в заранее разогретой до 200 гр. духовке 40-50 минут. Можно прикрыть пергаментом на полчаса, а потом снять. Следите за цветом. Достаете из духовки, чуть остужаем и потом накрываем полотенцем, даем остыть до конца.

Пробуйте, готовьте!) Обязательно оставляйте свои вопросы здесь, поделитесь рецептом в своих социальных сетях) И всем приятного аппетита!

Показать комментарииСкрыть комментарии

35 Комментария(ев)

  • Фатима
    Опубликовано 02.04.2020 в 21:17 0Likes

    Привет, Мадина! Хороший рецепт, я готовила хлеб из ржаной закваски, давно искала рецепт БГ хлеба на закваске. Спасибо! И успехов в дальнейшем:)

    • Vega Dina
      Опубликовано 03.04.2020 в 10:13 0Likes

      Привет!)) Спасибо большое за теплые слова!)) Надеюсь,все получится! Удачи!)

      • Madina
        Опубликовано 25.07.2021 в 13:38 0Likes

        Вообще не лень было читать)спасибо за подробный рассказ рецепта)

  • Зуля
    Опубликовано 05.04.2020 в 18:16 0Likes

    Мадина, спасибо тебе большое за рецепт! Желаю процветания твоему блогу, здоровья тебе и твоим близким! И… ждем тебя дома на мастер-класс теперь уже по ПП)))

    • Vega Dina
      Опубликовано 06.04.2020 в 16:33 0Likes

      Спасибо огромное,так приятно!! Все взаимно!

  • Оксана
    Опубликовано 23.07.2020 в 15:41 0Likes

    Добрый день! Спасибо за рецепт) Почему нельзя есть хлеб горячим?

    • Vega Dina
      Опубликовано 31.07.2020 в 14:44 0Likes

      Здравствуйте!)Вообще и сточки зрения здоровья неполезно, а во-вторых — он будет липким, его надо остудить обязательно)

    • Vega Dina
      Опубликовано 02.11.2020 в 22:41 0Likes

      Добрый день! Пожалуйста) Горячий неостывший хлеб считается еще недоготовленным. Более того, по той же причине с вероятностью 99%, его не удастся хорошо нарезать, так как мякиш будет липким.

  • Милана
    Опубликовано 07.09.2020 в 20:15 0Likes

    Здравствуйте, Мадина. А псиллиум можно чем-нибудь заменить или вовсе без него?

    • Vega Dina
      Опубликовано 17.09.2020 в 21:07 0Likes

      Добрый вечер. К сожалению, ничем не заменить ( он придает вязкость , пористость и воздушность безглютеновой выпечке))без него обычно твердо, сухо))

      • Екатерина
        Опубликовано 03.09.2021 в 15:59 0Likes

        Добрый день. А мукой семян льна не пробовали псиллиум заменять?

        • Vega Dina
          Опубликовано 03.10.2021 в 17:02 0Likes

          Здравствуйте))Это разные вещи))

          • Екатерина
            Опубликовано 03.10.2021 в 18:09 0Likes

            Я нашла один рецептик хлеба. Пеку по рецепту булочки, а сегодня попробовала и в виде батона сделать.

            На 100-120 гр. муки зеленой гречки
            175 гр. воды, 10 гр. молотых семян льна, и 5 гр. псиллиума, 1/2 ч.л. соды, 1/4 ч.л. разрыхлителя (самодельного), 1 десертную ложку яблочного уксуса, и 1 ст. ложку растительного масла. Соль (примерно 1/2 ч.л., сахар 1 ст. л (можно и поменьше)

            Порошок семян льна и псиллиума смешать и залить водой оставить минут на 10 для того чтобы загустел, туда же добавить уксус и масло.
            В просеянную муку добавить соду, разрыхлитель соль и сахар и всё смешать. В сухие ингридиенты влить массу из семян льна и псиллиума, и замесить тесто. Я даже руками не вымешиваю, ложкой очень хорошо всё вымешивается, если кажется, что тесто немного расплывается, можно муки подсыпать.
            Этого количества теста, мне хватает на 4 булочки среднего размера. Булочки формирую смочив руки водой, иначе тесто липнет к рукам.

            Потом в разогретую до 180-200 градусов духовку под крышкой/колпаком на 15-20 минут, потом колпак снимаю и еще минут 20-30 (батон выпекала 20 минут под крышкой и 40 минут без крышки).

            Тесто пропекается хорошо, пористое, мягкое, не такое влажное как если выпекать чисто на псиллиуме, и семена льна добавляют ему приятной не клёклой консистенции и не дают опадать. В общем мне понравилось. Искала рецепт несколько месяцев, так чтоб было и съедобно и нравилось.
            Остывает хлеб достаточно быстро, и свежевыпеченный он вкуснее нежели если он полежит день или два. Хотя если полежит тоже хорош. В духовке или микроволновке разогреть становится мягче.
            Кстати, муку можно делать смесову. (гречневая с нутовой, или чечевичной) — тоже вкусно. Привкус только необычный.
            Попробуйте, может вам тоже понравится.
            И извините, за мои советы, если что не так

          • Vega Dina
            Опубликовано 03.10.2021 в 18:16 0Likes

            Спасибо! Обязательно попробую)) просто по разным причинам стараюсь не нагревать семена льна, поэтому крайне редко использую льняную муку))

  • Наталия
    Опубликовано 03.12.2020 в 22:50 0Likes

    Мадина, злравствуйте.
    Подскажите, пожалуйста, как заменить безглютеновую универсальную смесь?

    • Vega Dina
      Опубликовано 11.12.2020 в 20:14 0Likes

      Здравствуйте!) А почему вы хотите ее заменить?

  • Лана
    Опубликовано 25.01.2021 в 01:43 0Likes

    Здравствуйте!
    Подскажите, пожалуйста, что значит кормить закваску? Это добавлять только муку и изюм или воду тоже надо?

    • Vega Dina
      Опубликовано 03.02.2021 в 14:45 0Likes

      Здравствуйте! Вода тоже нужна. 50 гр. муки и 50 гр. воды. Просто воду и муку. Изюм повторно добавлять не нужно.

  • Анастасия
    Опубликовано 22.02.2021 в 08:30 0Likes

    Здравствуйте! Спасибо за Ваши рецепты! Подскажите, у меня хлебушек и через час в духовке, после полного остывания остаётся как-бы сырым и липким внутри. В чем может быть причина?

    • Vega Dina
      Опубликовано 28.02.2021 в 22:22 0Likes

      Здравствуйте! Сильно липнуть хлеб не должен, если сделали все правильно и соблюли пропорции. Однако немного влажным оставаться может. Специфика этого хлеба)) Попробуйте приготовить его в виде маленьких булочек, тогда лучше пропечется.

  • Татьяна
    Опубликовано 28.06.2021 в 03:00 0Likes

    Здравствуйте! Напишите пожалуйста полный рецепт с пошаговыми разъяснениями рисовой закваски!

    • Vega Dina
      Опубликовано 28.06.2021 в 08:07 0Likes

      Здравствуйте! Так он расписан и так подробно в рецепте безглютенового хлеба))

      • Наталья
        Опубликовано 05.12.2021 в 17:22 0Likes

        Здравствуйте! Сегодня у Вас в гостях впервые.
        Задержалась
        Захотелось познакомиться поближе с Вашими работами.
        Меня очень интересует полный процессвыведения закваски! Там ведь не все так просто: каждый раз часть выбрасывается, новые мука +вода добавляются, через определенное время кормежка…
        Вы написали в рецепте, что в комментариях можете нарисать полный процесс. Я бы очень Вас об этом попросила.
        Благодарю

        • Vega Dina
          Опубликовано 12.02.2022 в 21:22 0Likes

          Здравствуйте!) Постараюсь выложить!) У меня в Инстаграм в сохранённых сторис есть эта информация)

  • lavash.vertel
    Опубликовано 01.09.2021 в 16:50 0Likes

    Здравстуйте, а точно нет ошибки? 300 грамм закваски в тесто…?

  • Екатерина
    Опубликовано 03.10.2021 в 19:52 0Likes

    >Спасибо! Обязательно попробую)) просто по разным причинам стараюсь не нагревать семена льна, поэтому >крайне редко использую льняную муку))

    Не могу ответить непосредственно на ваш комментарий. 🙂
    Я недавно читала статью и комментарии к ней, о вреде нагревания льна и мёда. Вывод был сделан такой, что для того чтобы это стало ядом, этого разогретого льна нужно за раз съесть несколько тонн, и запить цистерной разогретого мёда :))
    На Востоке издревле делали восточные сладости на меду (типа пахлавы), там мёд точно нагревается 🙂 И ничего, все до сих пор живы, и даже не отравился никто :))
    Поэтому для себя вынесла заключение, всё хорошо в меру — если немного, то никакого вреда не будет, а льна в рецептах обычно добавляется сущая малость 🙂

    • Vega Dina
      Опубликовано 03.10.2021 в 19:52 0Likes

      К нагреванию меда я тоже отношусь спокойно!))

      • Екатерина
        Опубликовано 03.10.2021 в 19:58 0Likes

        Просто найти рецепты по которым получаются вкусные диетические блюда — сложно, особенно если многие продукты тебе запретили. Кукурузная мука безглютеновая, но мне, например, её категорически запретили. Приходится искать рецепты, где можно заменить то что нельзя, на то что можно. И если в рецепте есть лён.. я попробую этот рецепт. 🙂

        Хочу попробовать рисовые булочки на пару, но во всех рецептах там добавляют дрожжи (которые мне нельзя), вот, копаю интернет-пространство. 🙂 Может удастся что-то найти 🙂
        А у вас таких рецептов нет? Говорят они чем-то на дагестанский хинкал похожи, только хинкал варят, а не на пару готовят.

        • Vega Dina
          Опубликовано 03.10.2021 в 20:05 1Likes

          Не пробовала, буду пробовать значит;))

          • Екатерина
            Опубликовано 03.10.2021 в 20:07 0Likes

            🙂 если найдете такой рецепт, буду рада увидеть результаты в вашем блоге 🙂

  • Ирина
    Опубликовано 31.03.2022 в 22:17 0Likes

    Спасибо Вам большое за рецепты! Очень интересно и необычно. Буду пробовать, надеюсь все получится! Буду с нетерпением ждать новых рецептов!

  • Бэла
    Опубликовано 06.08.2022 в 20:32 0Likes

    Я раньше готовила на ржаной закваске, хлеб немного кислить.Давно хотела найти такой рецепт.Баркал.Беркате болба хьа болх.

  • Tonia
    Опубликовано 16.02.2023 в 19:41 0Likes

    Вопрос — чем каждый день подкармливаете закваску рисовую? изюмом? я просто не поняла по рецепту)))

  • Айна
    Опубликовано 27.05.2024 в 11:04 0Likes

    Здравствуйте, спасибо за рецепт. Подскажите пожалуйста, помол муки имеет значение? Цельнозерновая «тяжела» для закваски?

Добавить комментарий