Хинкали

Снова и снова возвращаюсь я к грузинской кухне. Люблю ее всем сердцем, а еще итальянскую, и русскую, и всякую другую! Но в этот раз мы поговорим именно о национальном грузинском блюде — хинкали. Те, кто считает, что это то же, что и пельмени или манты, глубоко заблуждаются. Хинкали не идут в сравнение ни с чем, так как есть в них своя изюминка — бульон вместе с мясом в начинке. И из раза в раз они получаются все лучше и лучше. Я до сих пор не совсем довольна тем, каким выходит у меня тесто, но я над этим работаю, еще не поняла, в чем секрет такого гладкого, будто отполированного теста. Может кто-то в курсе и поделится?

Ингредиенты для начинки:

• фарш говяжий — 500 гр. (В идеале рубленое мясо — баранина);
• лук репчатый — 2 шт. среднего размера;
• чеснок — 1 зубчик (факультативно);
• кинза свежая;
• очень холодная (или ледяная) вода — 0,5 стакана;
• перец, соль — по вкусу.

Для теста:

• мука пшеничная — приблизительно 4 стакана;
• очень холодная (даже ледяная) вода — 1 стакан;
• подсолнечное масло — 2 столовые ложки;
• соль — 1 чайная ложка без горки.

Приготовление:
Замешиваем тесто из указанных ингредиентов, для этого в воду (ледяная вода сделает тесто хорошим и эластичным) насыпьте соль, налейте масло и влейте массу в муку. Замесите тугое тесто, чтобы абсолютно отлипало от рук. Отложите в пакете или пищевой пленке отдохнуть на полчаса-час. Вот таким гладким оно должно стать.

Вот что касается начинки, ведутся споры постоянно о том, что можно добавлять к мясу в традиционных хинкали. Насколько я поняла, делают по-разному. Я пробовала и с луком и без лука, но с добавлением чеснока, с кинзой и без нее. Считаю, что с луком все же сочнее, а чеснок только подчеркивает вкус мяса, из зелени же подходит именно кинза. Только в этот раз у меня ее не оказалось. В говяжий фарш добавьте давленый чеснок, соль, перец, нарезанную мелко кинзу и нарезанный мелкими кубиками лук. И теперь главное — вода. Добавляйте и следите, чтобы масса оставалась однородной и фарш не стал очень жидким. У меня ушло чуть больше половины стакана. Это будущий бульон внутри хинкали, в этом и есть их смак. Кто-то добавляет на 500 гр. фарша 1 стакан воды, на мой взгляд — многовато, они и так получаются очень сочными. К слову о фарше, будет лучше, если мясо будет жирным.

Теперь поговорим о тесте. На мой взгляд самый быстрый и легкий вариант такой: раскатать тесто в пласт примерно в 1 см. толщиной, вырезать стаканом кружочки и уже их раскатывать тонко. Однако важно не переусердствовать, иначе во время варки хинкали порвутся.

В середину кружочка теста кладем 1 столовую ложку фарша (кстати, помешивайте всё время фарш в миске, чтобы вода не отделялась) и начинаем собирать в мешочек, держите одной рукой край теста и делайте другой рукой складочки, склеивая их.

В идеале должно получиться 19 складок. Плотно сожмите полученный хвостик и по желанию срежьте немножко верхушку, если хотите, чтобы эстетичнее выглядело. Мне нравится и так.

Теперь ставьте хинкали на доску, присыпанную мукой, чтобы образовалось плоское дно.

Осталось сварить. Опускаем хинкали в кипящую подсоленную воду, держа за хвостик. Не кладите много сразу, чтобы они не прилипали, также не нужно шумовкой их часто мешать, если заденете, могут порваться. Варить их нужно примерно 15 минут, доставайте и кладите на тарелку, положите сливочного масла сверху и обязательно посыпьте чёрным перцем! Так как они должны обжигать не только температурой, но и вкусом!

А вы знали, что есть их нужно руками, а хвостик не едят? В Грузии, говорят, это считается дурным тоном, кроме того, есть такая традиция,что хвостики складывают на тарелку и по ним считают, какой ты едок. И кстати, из данного количества ингредиентов получится чуть больше 20 штук.