Ирландский содовый хлеб

Хотите поделюсь с вами рецептом простейшего содового хлеба на ржаной муке? Это тот самый знаменитый «Irish soda bread». Вам не понадобятся дрожжи или какие-либо сложные ингредиенты, главное — наличие ржаной муки. В оригинале в тесто добавляют пахту, но подойдет и кефир. Приготовить его можно и на пшеничной муке, что я сделаю в следующий раз. Пока предлагаю такой вариант. Этот хлеб является традиционным в Ирландии, почти в каждой семье есть свой особенный рецепт. Преимущественно его пекли в бедных семьях, так как готовится он быстро, а ингредиентов нужно минимум. Приготовив его один раз, вы обязательно сделаете это снова, если вашим домочадцам он понравится так же, как и моим. Ингредиенты на одну большую круглую буханку.

Ингредиенты:

• ржаная мука — 450 гр. (в  идеале цельнозерновая);
• пшеничная мука — 180 гр.;
• сода — 1,5 чайной ложки (без горки);
• кефир или пахта — 350-450 мл.;
• соль — 1 чайная ложка;
• семена льна, овсяные хлопья, отруби — по желанию.

Приготовление:

Смешайте в большой миске оба вида муки и соль. Ржаная мука у меня обычная обдирная.

В кефир добавьте соду и дайте им вступить в реакцию, чтобы появились пузыри. Соду можно и добавить сразу к муке, но мне кажется, что так ее вкус чувствуется сильнее в хлебе. Теперь добавьте к сухой смеси кефир с содой и замесите тесто.

По поводу такого разброса количества кефира, которое я указала в ингредиентах, скажу так: мука бывает разная, поэтому вам может хватить 350 мл., если будет мало, то добавите еще. У меня ушло почти 450 мл. Я добавляла в тесто немного овсяных отрубей, семян льна и кунжута. Тесто замешивается хорошо и не липнет к рукам. Сформируйте плотную буханку круглой формы, высотой около 4 см. Сделайте крестообразный надрез сверху, можете посыпать кунжутом или семенами льна, либо овсяными хлопьями.

А вообще такой хлеб пекут и со сладкими добавками, типа изюма, черешни и т. д. Буханку выложите на форму, застеленную пергаментом. Поставьте в духовку, заранее разогретую до 200 градусов, примерно на 45 минут. Критерии готовности — это румяная твердая корочка и глухой звук при постукивании по дну. Хлеб заверните в полотенце и дайте ему полностью остыть.

Любой хлеб можно резать только тогда, когда он остынет. Конечно, велик соблазн съесть хрустящую ароматную горбушку еще горячей, но поскольку процесс приготовления еще продолжается и он «доходит» при остывании, стоит подождать. У этого хлеба совершенно необычный вкус и непривычная структура мякиша. Он очень полезен, хотя бы только потому, что в нем нет дрожжей. Непременно попробуйте его, а я поэкспериментирую с пшеничным вариантом приготовления этого хлеба и обязательно поделюсь с вами.