Манты

Манты — одно из самых популярных блюд среди народов Центральной Азии, а также Турции и Пакистана. Принято считать, что манты — китайское блюдо, точнее, уйгуры, некогда проживавшие в Китае, готовили блюдо под названием «маньтоу», что буквально переводится как «приготовленный на пару хлеб».
Со временем это блюдо распространилось по всей территории центральной Азии и даже дальше. Но в настоящее время именно уйгурские повара считаются асами по приготовлению мантов.

Традиционно манты готовят с рубленым мясом, однако, я позволила себе отступить от оригинального рецепта и готовлю их  с фаршем. Здесь уже кому как нравится. Ингредиенты указаны примерно на 35 штук, но все зависит от размера готовых изделий.

Ингредиенты для теста:

• мука;
• соль — щепотка;
• подсолнечное масло — 50 гр.;
• вода комнатной температуры — 2 стакана.

Для начинки:

• говяжий фарш — 500 гр.;
• лук репчатый — 5 шт.;
• вода — полстакана;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Готовим тесто. В миску с мукой наливаем воду и добавляем щепотку соли. Замешиваем эластичное тесто, оно должно быть тугим. Вымешивать нужно долго, хотя бы минут 15, постоянно понемногу припыляя рабочую поверхность мукой. В пакете или пищевой пленке откладываем тесто отдыхать.

Займемся начинкой. Говяжий фарш смешаем с луком, нарезанным мелкими кубиками, добавляем соль и перец.

Кстати говоря, фарш желательно брать пожирнее, иначе манты не будут сочными. Если фарш в итоге получился суховат, то можете налить немного воды, только не переусердствуйте с ней.

Через минут 30 достаем тесто, оно станет гладким и упругим. Делим его на две части, так будет удобнее раскатать, иначе пласт будет огромным. Раскатываем тонко и режем на квадратики, размер их на ваше усмотрение. Выкладываем в серединку каждого квадратика начинку.

Собираем следующим образом:

Это наиболее традиционный способ лепки, но вариантов масса. Перейдя на мой инстаграм, кстати, вы можете посмотреть некоторые из них.

Далее остается только довести манты до готовности. Вскипятим воду в кастрюле от мантоварки/пароварки, выкладываем манты на верхние ярусы — на специальные поддоны с отверстиями, предварительно смазав дно подсолнечным маслом. Накрываем крышкой и на среднем огне готовим минут 40. Через 20 минут можете поменять ярусы местами, для более равномерного приготовления. Готовые манты смазываем сливочным маслом и подаем со сметаной, аджикой, на ваше усмотрение.

Смотрите рецепт мантов в формате видео: