Для всех любителей и ценителей «мокрого Наполеона» выкладываю этот рецепт. В блоге давно есть рецепт другого Наполеона, более хрустящего. А если вы любите очень хорошо пропитанный и прям мягкий, то этот рецепт для вас. Коржи здесь тончайшие, очень быстро пропитываются кремом.
Крем заварной, немного иной, не тот, который я делаю с тем своим любимым Наполеоном. Но тоже очень вкусный. Можно сделать крем «пломбир», об этом расскажу далее.
Ингредиенты для коржей:
- масло сливочное или маргарин — 125 гр.;
- яйца — 2 шт.;
- сметана — 0,5 стакана (в котором 250 мл.);
- сахар — 0,5 стакана ( такого же);
- мука — примерно 4 стакана;
- соль — на кончике ножа;
- сода — 1 чайная ложка с горкой.
Ингредиенты для крема:
- яйца — 3 шт.;
- сахар — 350 гр.;
- мука — 3 столовые ложки с горкой;
- молоко — 1 литр;
- ванильный сахар — 2 пакетика.
Приготовление:
Итак. Сначала нарубите холодное масло и добавьте к нему 3 стакана муки.
В сметану добавьте соду, сразу увидите, как продукты вступят в реакцию и сметаны станет в два раза больше.
Масло с мукой перетрите в крошку, не нужно делать это интенсивно, просто мягкими движениями рук сделайте мелкую крошку.
Добавьте к ней сметану с содой, сахар, яйца и соль, замесите мягкое тесто.
Оно будет липким, теперь ваша задача в том, чтобы добавить еще необходимого количества муки. Смотрите, вы должны получить такую консистенцию теста, чтобы оно перестало липнуть к рукам, но при этом не стало совсем сухим. То есть тесто нельзя сильно месить и забивать мукой, да, сверху он должно перестать прилипать, но при этом не быть совершенно не липким. Я вас запутала? Обычно у меня уходит еще полстакана муки, очень редко — один стакан.
Тесто необходимо разделить на 15 частей. Я пользуюсь весами, чтобы прям точно знать, сколько весит каждый шарик теста. Обычно каждый кусочек весит 60 с лишним граммов. Шарики теста выложите на блюдо и уберите в морозильник на полчаса.
Тем временем готовим крем. Не успела сфотографировать его. Обязательно добавлю фото в следующий раз.
Молоко доведите до кипения и снимите с огня. В миске соедините яйца с сахаром и взбейте их до белой однородной массы. Затем добавьте муку и ванильный сахар, продолжайте взбивать, обязательно проверьте, до конца ли все перемешалось, не осела ли нигде мука. Теперь, не переставая взбивать, но уже на средней скорости миксера, добавьте молоко тонкой струйкой. Это очень важно для того, чтобы ваш крем не превратился в непонятную массу с вареными яйцами. Взбивайте до тех пор, пока консистенция не станет однородной.
Верните кастрюлю на средний огонь и при непрерывном помешивании доведите до кипения. Если вы зазеваетесь и перестанете мешать, то крем моментом начнет прилипать из-за того, что в составе есть мука. Вам покажется, что он слишком жидкий, но не переживайте — мука сделает свое дело. Когда масса начнет булькать, продолжайте мешать, и снимите с огня тогда, когда крем приобретет консистенцию густой манной каши. К моменту нанесения на коржи крем должен полностью остыть. Поэтому готовим заранее.
Что касается крема «Пломбир». Если хотите попробовать такой крем, то вы делаете все то же самое, что описано выше, но муки добавляете 5 столовых ложек с горкой, и после взбивания яиц с сахаром и мукой добавляете растаявший пломбир (200-300 гр.), и только потом заливаете молоко.
Блюдо с тестом достаньте из морозильника через полчаса и переместите в холодильник. Духовку заранее разогрейте до 200-220 градусов. Все зависит от того, как быстро вы можете раскатать новый корж, пока печется другой. Я ставлю 220, даже 230 градусов. Но лучше подстрахуйтесь и поставьте 200 градусов.
Достаньте один корж и раскатывайте его тонко. С данным количеством ингредиентов обычно раскатываются до 25-26 см. Но я раскатываю очень тонко и из обрезков делаю еще пару полноценных коржей, а остальные обрезки просто выпекаю вместе с коржами и использую для обсыпки.
Обязательно присыпайте хорошо мукой свою рабочую поверхность и сам коржик, так как тесто прилипает к скалке. Обязательно попротыкайте его вилкой, прежде чем убрать в духовку, чтобы он не вздувался. Мне удобно выпекать коржи на обратной стороне противня: меньше риска обжечься и удобнее снимать.
Выпекаем коржи до золотистого цвета, время зависит от температуры, которую вы выставили. Но выпекаются они быстро, не теряйте бдительность. Складывайте коржи на ровной поверхности друг на друга.
Теперь осталось только собрать торт и не съесть его прям в процессе сборки. Выкладывайте коржи друг на друга, прослаивая кремом. Не пугайтесь, что коржики могут ломаться, они очень хрупкие.
Измельчите обрезки в крошку и присыпьте поверхность и края, дайте торту пропитаться в холодильнике в течение ночи, приятного аппетита!
Вам также может понравиться
