Как и вся вайнахская кухня, этот хлеб простой, но очень вкусный. Пышный и мягкий, никаких дрожжей, полезный хлеб придется по вкусу каждому! Его можно есть в качестве хлеба с любыми блюдами, но особенно хорошо он сочетается с вайнахской кухней. Т1оа-берх или к1одар с ним «дружит» просто прекрасно! Кто пробовал, тот знает, о чем я говорю:) По-чеченски он называется хьокхам или хьокхум.

Ингредиенты на 3 лепешки:

  • кефир — 500 мл.;
  • соль — 1 чайная ложка без горки;
  • сода — 1 чайная ложка без горки;
  • мука пшеничная — примерно 500 гр.

Приготовление:

Все довольно просто, но есть моменты, которые непременно нужно учесть. Об этом я постараюсь вам подробно рассказать ниже.

Я предпочитаю замешивать тесто в тазике с большим количеством муки, мне так удобнее и легче. вы можете сделать это любым предпочтительным для вас способом.

Для начала вливаем в муку холодный кефир, добавляем соль и соду и тщательно перемешиваем. Если вы замешиваете не в муке, то налейте в миску кефир, добавьте соль и соду и потом будете понемногу подсыпать муку.

Далее аккуратно начинаем круговыми движениями замешивать тесто, как бы вмешивая муку по кругу в кефир, масса начнет пузыриться. Не торопитесь и не переусердствуйте, так как тесто очень легко перемесить и тогда ольг ни за что не получится мягким и пышным. Когда масса начнет приобретать очертания теста, домесите немного, пока не перестанет липнуть к рукам. Но учтите, что внутри тесто все еще должно оставаться липким, то есть вы как бы просто припыляете поверхность мукой. Оно должно быть очень и очень мягким.

На первый взгляд может показаться, что из такого тесто ничего невозможно сделать, но это только кажется. Тесто аккуратно переложите в пакет и дайте ему отдохнуть минут 20.

Через указанное время сковороду с толстым дном поставьте на большой огонь и дайте разогреться, сковорода должна быть горячей. Кто-то печет ольг на медленном огне и под крышкой, но тогда не получится именно той текстуры, за которую я так его люблю. И он не будет таким мягким и нежным. То есть я ставлю на 9 из 9 уровней подогрева на своей электрической плите. Если тесто будет сделано правильно, то у вас все получится.

Тесто выкладываем снова в миску с мукой, и, припыляя ею тесто, разделим на равные 3 части. Так у нас получится 3 пышные и большие лепешки. Если боитесь рисковать на первый раз, можете поделить на 4 части и сделать 4 лепешки поменьше.

Придайте круглую форму своим тестозаготовкам. Тесто будет липнуть, поэтому сделайте под ним подушку из муки, так вам будет легко работать с лепешками.

Руками разминаем шарик теста и придаем форму круга, не нужно истончать лепешку, она должна быть в высоту около 1 см. На сковороде они становятся гораздо пышнее, сода делает свое дело.

Аккуратно переложите свою лепешку на сковороду, предварительно отряхнув от муки.

Когда лепешка начнет местами вздуваться и покрываться вот такими крупными пузырями, скорее всего ее уже можно перевернуть. Проверьте внизу, достаточно ли она подрумянилась, и можете переворачивать.

Дождитесь, пока подрумянится хорошо и вторая сторона.

Сразу положите готовую лепешку под полотенце.

Так же повторяем и с оставшимися частями теста. После каждой лепешки сковороду обязательно очищайте от муки салфеткой. Подаем хлеб горячим, приятного аппетита!

Показать комментарииСкрыть комментарии

13 Комментария(ев)

  • Светлана
    Опубликовано 13.02.2019 в 14:42 0Likes

    Да, очень вкусно получается. А запах то какой!!!

  • Мадина
    Опубликовано 20.02.2019 в 07:27 0Likes

    Спасибо за рецепт!))))

  • Ольга
    Опубликовано 20.07.2019 в 11:48 0Likes

    Получилось очень вкусно ) спасибо

  • Аноним
    Опубликовано 31.08.2019 в 07:01 0Likes

    Очень вкусно. У меня получились. Буду делать только их. Спасибо. Ещё что нибудь национальное. Например хворост хрустящий

  • Ирина муллагулова
    Опубликовано 28.11.2019 в 14:33 0Likes

    Очень вкусно,просто,быстро и недорого! Детям очень понравилось. Спасибо!

    • Vega Dina
      Опубликовано 03.04.2020 в 10:18 0Likes

      Спасибо за обратную связь! Я рада, что у вас получилось

  • Гелани Дзейтов
    Опубликовано 19.05.2020 в 09:56 0Likes

    это самый вкусный хлеб. ещё люблю наш жура хьовла ( кукурузную халву) , мерза дуг (сладкий плов).

    • Vega Dina
      Опубликовано 21.05.2020 в 00:23 0Likes

      Как любой настоящий ценитель своей культуры

Оставить комментарий