Торт Наполеон

Этот тортик обожают многие, чуть ли не все. Честно сказать, я его полюбила совсем недавно. Когда мама его готовила, я ела половинку от половины кусочка, ну не нравился он мне и все. Но вкусы меняются, теперь и я в числе его фанатов.

Его готовят по разным рецептам, однако, я предпочитаю именно такой «наполеон»: коржи хрустящие и рассыпчатые, но благодаря заварному крему, коржи схватываются между собой, становятся мягче, но не промокают, а продолжают отделяться друг от друга, когда ты надламываешь кусочек. Только таким я вижу классический «наполеон». Поэтому, если вы любитель мягкого вида этого лакомства, по типу медовика, то этот рецепт не из тех. Но скажу с уверенностью, что именно этот вариант покорил всех, кто говорил, что любит только мягкий и о-очень пропитанный. Ну, поехали. Предупреждаю, что тортик получается достаточно большим с данным количеством ингредиентов.

Обращаю ваше внимание еще на один момент: если вы хотите более пропитанный и мягкий торт, то просто сделайте побольше крема. То есть в данном случае сделайте так, как если бы вы готовили его из 6 желтков, а не из 4-х. То есть не 2, а три стакана молока и т д. Тогда тортик будет мягкий).

Ингредиенты для коржей:

• маргарин («пышка») — 300 гр.;
• мука — примерно 4 стакана;
• яичные белки (желтки убрать в холодильник) — 4 шт.;
• сметана — 0,5 стакана;
• соль — 1 чайная ложка без горки;
• уксус — 0,5 чайной ложки.

Для крема:

• яичные желтки — 4 шт.;
• сахар — 2 стакана;
• сливочное масло — 200 гр.;
• молоко — 2 стакана;
• мука — 2 столовые ложки с горкой.

Приготовление:

Растираем в крошку размягченный маргарин с 2 стаканами муки (не со всеми четырьмя).

Затем добавляем сметану, уксус, соль и взбитые белки. Взбивайте белки до густой пены белого цвета, но прямо-таки до крепких пиков взбивать необходимости нет.

Если нет миксера, то можете даже обычным венчиком взбить. Всыпать остальную муку и замесить тесто. Если кажется, что этой муки мало, то еще немного подсыпьте, главное, чтобы тесто скаталось в шар, но не сыпьте много муки, сухое тесто нам ни к чему. Разделим его на 16 частей и поставим в холодильник на 30 минут.

Тем временем готовим крем, так как ему нужно хорошо остыть.
Для этого желтки растереть с сахаром, влить молоко, добавить муку, все тщательно перемешать, чтобы не было комочков, полученную смесь поставить на огонь и слегка разогреть.

А затем добавить сливочное масло и довести массу до кипения, но не кипятить. Будьте предельно внимательны, этот крем очень капризен, он липнет ко дну и комкается. И во избежание подгорания необходимо постоянно и интенсивно его мешать, я мешала венчиком, касаясь, в основном, дна. Как масса закипит — выключить огонь.

Не удивляйтесь, что далее на фото мой крем станет коричневым, я просто немного поэкспериментировала с ним, добавив смесь из взбитых сливок и молочного шоколада в их равном соотношении.
Перед выпеканием доставайте кусочки теста из холодильника по одному, не вынимайте все сразу. Раскатать надо оочень тонко, обильно присыпая поверхность стола мукой, буквально чтобы было видно под коржиком рабочую поверхность. Для более ровного и круглого тортика приложите к раскатанному коржу большую тарелку и обрежьте края, но не выбрасывайте их. Из этих остатков лучше выпечь еще два коржика и использовать их в качестве обсыпки на торт. Перед выпеканием обязательно протыкайте корж вилкой, чтобы он не вздувался.

Выпекать при максимальной температуре, у меня 280 градусов, следите, пекутся коржи очень быстро. Получится у вас в итоге высоченная башенка.

Когда начнете собирать тортик, как сложите 3-4 коржика, хорошенько придавливайте, немного смочив руки водой, чтобы не прилипало ничего к рукам, и так, пока не закончатся коржи.

Последний корж смажьте кремом и присыпьте крошкой. Коржи из обрезков, как я уже говорила, как раз-таки на это и пустим, измельчив их руками в среднюю крошку. Когда их раскатаете перед выпеканием, ровнять края не нужно, все равно ведь ломать будете. А готовому торту дайте пропитаться ночь в холодильнике, только обязательно накройте его чем-нибудь.