Один из самых простых, но очень вкусных рецептов хлеба мы попробуем с вами на первый раз. Он имеет польские корни, родом из Силезии.

Кто еще не пек ароматный хлеб на закваске, начинайте с него. У него довольно плотный, но очень пористый мякиш и очень приятный аромат, о вкусе я молчу. Мои домочадцы любят его больше всех из того, что я готовила.

Вся необходимая информация о ржаной закваске, если вы ее еще не вывели, есть здесь.

Ингредиенты для опары:

  • ржаная обдирная мука — 100 гр.;
  • вода комнатной температуры — 100 гр.;
  • ржаная закваска (100 % влажности) — 25 гр.

Ингредиенты для теста:

  • вся опара;
  • ржаная обдирная мука — 150 гр.;
  • пшеничная мука высшего сорта или первого — 350 гр.;
  • вода комнатной температуры — 330 гр.;
  • соль — 2 ч.л. без горки (10 гр.).

Приготовление:

Для начала ставим опару. Для этого смешайте воду и закваску, затем подсыпьте муку. Оставьте при комнатной температуре под пленкой, оставив немножко открытого участка, подниматься на 10-12 часов.

По прошествии указанного времени в опару влейте воду и тщательно перемешайте, просейте муку и добавьте соль. Либо можете муку смешать с солью и вылить жидкость туда.

Получится слегка липкое, но плотное тесто, месите его в течение 5 минут, совсем немного припыляя мукой поверхность. Не сыпьте много муки, нам нужно именно вымесить тесто, а не забить его мукой. Месим до среднего образования клейковины.

Переложите тесто в миску, смазанную подсолнечным маслом, накройте пищевой пленкой и отправьте на расстойку на 1,5-2 часа при комнатной температуре.

За это время ваше тесто увеличится примерно в 2 раза, выложите его на припыленную мукой рабочую поверхность. Придайте желаемую форму и выложите в миску или расстоечную корзину, обсыпанную мукой. Если будете использовать миску, то положите в нее полотенце и посыпьте мукой обильно довольно-таки, чтобы тесто к нему не прилипло.

По моим личным наблюдениям скажу, что круглая миска должна быть небольшого диаметра. Только в этом случае у вас получится высокий и кругленький хлебушек. Оставьте, накрыв пленкой, на 1-1,5, не больше. Перестаивать тесто не должно, этого времени ему хватает, чтобы подняться и быть потом пористым.

Духовку заранее разогрейте до 240 градусов, на последний уровень решетки поставьте большой противень, сразу, чтобы он разогрелся с духовкой.

Выложите хлеб на другой противень или сковороду, застелив пергаментом. На хлебе острым ножом или лезвием сделайте глубокие надрезы желаемой формы.

На фото моя первая и не самая удачная попытка. Во второй раз я сделала более красивые надрезы, делая отрывистые и глубокие движения лезвием. Перед тем, как поставить хлеб в духовку, заранее подготовьте стакан с водой. Как поставите хлеб, сразу вылейте (очень аккуратно!) воду на противень, который вы заранее поставили в духовку. Образуется пар, сразу закройте дверцу духовки, выпекайте так 10 минут.

По прошествии 10 минут откройте дверцу духовки, выпустите пар, а противень, на который наливали воду, достаньте. Убавьте температуру до 200 градусов и пеките еще 40 минут.

Как хлеб будет готов, остудите его на решетке, и только тогда нарезайте. Вопреки сильному желанию, не стоит резать горячий хлеб, это портит его структуру, кроме того, ему еще нужно время, чтобы дойти до полной готовности.

 

 

Показать комментарииСкрыть комментарии

Добавить комментарий